4 bars à vin à (re)découvrir à Bruxelles

Dans le quartier animé de Saint-Gilles, au coin d'une rue longeant la place Morichar, se trouve le bistroquet et caviste Calmos. Serge Leblon, photographe de mode et passionné de vin, a fondé l'établissement il y a près de quatre ans. "C'était un vrai pari d'ouvrir Calmos. Et ça a marché", confie-t-il.

L'ambiance est à la convivialité du petit bistrot de quartier. Chez Calmos, on se sent tout de suite bien et la qualité du service est au rendez-vous, tout comme celle des breuvages. "Je marche au feeling pour choisir les vins", explique Serge. Il propose exclusivement du vin nature avec une gamme orientée sur des vins assez légers. "En ce moment, on ouvre beaucoup de rouges très pâles, presque roses, qui sortent du frigo." L'idéal pour rafraîchir les gosiers sous un soleil d'été. "Mais on a aussi des vins plus charnus et structurés pour satisfaire toutes les envies."

La particularité de Calmos, c'est qu'on y sert aussi du vin à la tireuse. "Ça se fait pas mal aux États-Unis, on trouvait ça sympa. Mais surtout, ça nous permet de limiter le gaspillage en réduisant les fonds de bouteilles à jeter en fin de service", précise Serge.

Côté cuisine, Ionut est aux commandes. Il y a un peu plus de deux ans, il était encore sans-abri. Serge l'a trouvé endormi sur la terrasse de Calmos. Il lui a ouvert la porte et, en découvrant qu'il était cuisinier, lui a proposé un contrat. "C'est une belle histoire", sourit le patron. Au menu, planche de charcuterie, portion de fromage, croque-monsieur... Des assiettes sur le pouce avec une exigence portée sur la qualité des produits. Bref, Calmos c'est le bon endroit pour partager une bonne bouteille entre amis dans une ambiance intime et chaleureuse.

Sur la place Sainte-Catherine se cache une petite enseigne au nom scandé par un néon rose fluo: La Flaque. Fondé il y a trois ans par Charlotte et Farid, ce bar à vin rétro casse les codes: "J'ai toujours aimé les établissements avec une âme, explique Farid. J'aime l'esprit punk, quand la musique va fort et que les gens se lâchent. Je veux que ce soit dynamique et électrique", explique fièrement Farid.

Passer la porte de La Flaque, c'est faire un saut dans les seventies. Tout le mobilier est chiné, et la décoration haute en couleur. Le lieu mêle un esprit déjanté avec l'athmosphère chaleureuse d'un salon de thé. "Chez nous, il n'y a pas de bois, mais seulement du béton et du plexiglas avec des couleurs vives. On ne voit pas ça partout", se réjouit Farid. Le patron est à l'écoute et ne manque pas de communiquer sa bonne humeur aux clients.

La carte des boissons est exclusivement réservée aux vins natures, provenant notamment de la région des Abruzzes, dont est originaire Farid (mais pas que). "Je cherche à avoir des vins assez extrêmes, acides, et qui sentent la ferme", prévient-il comme pour dissuader les fines bouches attachées au vin conventionnel.

En cuisine, Alexandra - bouchère de formation - propose des plats simples et copieux pour rassasier les estomacs valeureux des amateurs de vins. "Dans l'assiette, j'aime la générosité à l'italienne", résume Farid. On ne vous en dit pas plus, on vous laisse découvrir...

Achille Collignon est l'ancien bourgmestre de Schaerbeek. Sur la place homonyme, Sébastien a fondé un bar à vin il y a un peu plus de deux ans. Et il a choisi ce même prénom pour le baptiser. "À la base, je voulais absolument un nom en référence à l'argo du vin, et puis finalement, j'ai trouvé ça marrant de le baptiser du prénom de Monsieur Collignon." Chez Achille, la mission est simple: faire découvrir les plaisirs du vins natures à des prix accessibles. Le premier vin est à 3,80 euros le verre. "On accorde beaucoup d'importance à ne pas donner un aspect élitiste au vin nature, tout en servant de très bonnes choses", explique Sébastien.

Également fondateur de la bièrothèque Le Barboteur, ce Bruxellois se dit "passionné de boissons fermentées". Il nourrit une vraie exigence dans la démarche et la traçabilité des produits. Sébastien a d'ailleurs rencontré tous les vignerons dont il propose les bouteilles dans son établissement, au détour de salons ou en visitant directement leur domaine. À la carte, le choix est large avec des vins exclusivement européens.

Achille met également l'accent sur la cuisine. Au menu: des plats à partager qui changent très régulièrement selon les saisons et les arrivages. "On se situe entre le restaurant et le bar. On ne propose pas un menu entrée-plat-dessert mais plutôt une expérience conviviale où on partage quelques assiettes entre amis en dégustant des bonnes bouteilles." À la carte, on trouve des huîtres, mais aussi un Vitello Ternara à la mayonnaise aux anchois, des couteaux au beurre miso ou encore une salade de nouilles soba aux légumes de saison.

Fermento a vu le jour il y a près de deux ans. Né d'une collaboration entre trois amis, il s'agissait d'abord d'une petite boutique d'importation de vin, avant de devenir un véritable wine bar. Aujourd'hui, Paolo , Giuseppe et  Jacopo s'activent pour transmettre leur passion pour le vin et la bonne cuisine dans ce charmant établissement au coeur d'Ixelles, à deux pas de la place Fernand Cocq.

"Fermento", comme fermentation, en clin d'oeil à la manière de produire du vin, mais aussi "parce qu'on utilise ce terme en italien pour évoquer un endroit où il y a beaucoup de monde et d'agitation", explique Giuseppe. Car la convivialité est le maître-mot ici.

Chez Fermento, on propose tout type de vins: "Nature, bio ou classique, nous aimons les vins bien faits pour tous les goûts", affirme Giuseppe. Les trois passionnés aiment faire le tour des foires et des domaines avant de jeter leur dévolu sur des bouteilles. "On aime les vins du monde entier, mais pour l'instant on a davantage de références de vins français, italiens et espagnols car on a plus de contacts avec ces vignerons-là". Au total, plus de 300 références sont logées dans la cave. Et ils ne veulent pas s'arrêter là, comme l'explique Giuseppe: "Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles bouteilles provenant de petits domaines, d'appellations presque inconnues."

Fermento se veut aussi une cave à manger. Côté cuisine, l'esprit est méditerranéen mais les plats fusionnent avec des inspirations du monde entier. "On est multiculturels dans le verre, comme dans l'assiette", se félicite Giuseppe. Et c'est réussi! Thon à la plancha, bruschetta au ragoût de pulpe, tartare de bœuf... Les assiettes sont délicieuses et le service au petit soin.