Le pain est, depuis des siècles, la base de notre alimentation. En Belgique, de nombreux artisans boulangers valent la peine de se lever tôt le dimanche.
Mains Sourdough Bakery
Uccle
Mains Sourdough Bakery est une boulangerie comme on en voit beaucoup dans les villes anglaises ou scandinaves, où l’on travaille à "fournil ouvert" pour montrer le côté artisanal du métier. L’inspiration scandinave se confirme avec de très moelleux roulés à la cardamome ou à la cannelle, un classique des pâtisseries nordiques.
Moelleux est un adjectif qui colle à la maison autant pour les gâteaux que les pains, tous à base de levain naturel, sans additifs et avec des farines de blé ancien.
Mains Sourdough Bakery
| Chau. de Waterloo 887, 1180 Uccle, Belgique
| @mainsbxl
Chez Blanche
Liège
Jean Galler, fils et petit-fils de boulangers pâtissiers, s’est fait un nom grâce à une chocolaterie fondée en 1976, business qu’il a dû céder en 2018. Il se relance alors dans la boulangerie en fondant l’enseigne bio Chez Blanche avec son épouse. Une première boulangerie ouvre en 2019 et, quatre ans plus tard, il en compte sept dans la Cité Ardente et en province.
L’enseigne produit une petite vingtaine de pains de farines complètes au levain naturel. Côté pâtisseries, l’entrepreneur s’est démarqué en proposant aussi des classiques belges délaissés, dont le merveilleux ou la tarte au riz. Et, en 2020, il se remet aux pralines et au chocolat. Chez Blanche propose également des formations pour apprendre à faire son pain et à préparer et entretenir du levain.
Chez Blanche
| Rue Jean Gruslin 19, 4460 Grâce-Hollogne, Belgique
| www.chezblanche.net
Brijosh
Tongres
Le boulanger Johan Haiverlain est un artisan qui mène son affaire à la baguette, épaulé par son frère Gert. Le point de départ est la farine des voisins, explique Johan: "Ici, nous sommes à la frontière entre la Wallonie et la Flandre, dans le voisinage direct des cultivateurs de céréales: épeautre, kamut, seigle et céréales anciennes. Nous travaillons presque exclusivement avec des céréales bio moulues dans un moulin près de Maastricht."
En raison du processus artisanal de la boulangerie à base de levain naturel, il faut au moins 24 heures pour qu’un pain soit prêt. Cette fermentation lente permet d’obtenir un pain sain, nutritif, digeste et, bien sûr, ultra savoureux.
Brijosh
| Blaarstraat 99, 3700 Tongeren, Belgique
| @johanhaiverlain
Flour Power
Aalter
De la farine d’une qualité exceptionnelle, moulue dans un moulin de 1810 remis en service dans la campagne près d’Aalter: Mike Ekelschot et Soetkin Kuypers ont choisi la profession de meunier en 2014 et s’y sont investis corps et âme.
Leurs premiers clients ont été des boulangers exigeants qui appréciaient la saveur supérieure, la valeur nutritionnelle plus élevée et les fibres supplémentaires produites par les meules françaises tournant lentement. La fabrication artisanale permet également de gagner en qualité, car le germe reste dans le grain et la chaleur est moins élevée que dans un moulin industriel.
Flour Power
| Artemeersstraat 14a, 9880 Aalter
Boulangerie De Cock
Ostende
La boulangerie De Cock a ouvert ses portes en 1855. Aujourd’hui, c’est Luc David et son épouse Christel qui dirigent la vénérable entreprise, assistés par leur fils Guillaume et leur fille Charlotte. Ceux qui n’ont pas le courage de faire la file peuvent se faire livrer des pistolets tout frais via Takeaway, mais se déplacer à la boulangerie est un pur bonheur.
Les pains au levain, les baguettes et les pistolets avec incision cuits sur sole respirent le savoir-faire et l’amour du pain.
