Au restaurant Vicomté à Péruwelz, un jeune chef propose une cuisine généreuse

Par une soirée d'été ensoleillée, le domaine de quinze hectares est idyllique. Le restaurant Vicomté s'est installé dans un petit château XIXe. Le maître d'hôtel, qui semble aussi jeune que le chef, nous conduit vers une orangerie où sera servi le dîner avec une vue imprenable sur un étang et une allée bordée de châtaigniers.

Bien que le décor puisse suggérer le contraire, les prix restent accessibles. Un menu quatre services est proposé à 65 euros, ce qui est raisonnable pour un restaurant gastronomique. Les amuse-bouche (à partir de 21 euros) sont prometteurs. L'aérien croustillant de foie gras est rehaussé par l'agréable acidité d'un sabayon au vin blanc. La croquette de pecorino, un peu roborative, est néanmoins dynamisée par un gel d'agrumes. Quant à la délicieuse focaccia, elle confirme les ambitions de la section boulangerie-pâtisserie.

Les cinq fines tranches d'espadon mariné façon gravlax (28 euros) sont moins convaincantes, malgré le savoir-faire du chef illustré par un sorbet à la tomate et quelques touches de guacamole, car le poisson manque de fraîcheur. En revanche, le filet de veau (22 euros), accompagné de piquillos doux, de basilic et d'une délicate préparation de légumes du sud rappelant la ratatouille, se révèle nettement plus réussi. Outre la qualité de la viande, le chef se distingue par une sauce exquise, une version de la sauce choron dans laquelle la tomate a été remplacée par les mêmes piquillos.

Une généreuse assiette de bœuf (82 euros pour deux personnes), accompagnée de broccolini et d'une fleur de courgette, est servie avec deux excellentes sauces: une dijonnaise fraîchement montée et un chimichurri à la tomate.

Bien que tout ne soit pas parfait, l'enthousiasme de ce jeune chef se traduit par des assiettes regorgeant de saveurs et de plaisir.

Cette enseigne a fait l'objet d'une visite anonyme, financée par Sabato.