Bruxelles | Experience Dark Table: le nouveau concept du chef Kevin Lejeune

Il y a un peu plus d'un an, son restaurant La Canne en Ville prenait ses quartiers au pied du fastueux hôtel Steigenberger, sur la tout aussi fastueuse avenue Louise, après avoir décroché une étoile Michelin. Fort de cette belle reconnaissance, les offres classiques de cuisine ne semblent toutefois pas lui suffire. À l'automne 2022, il dévoilait déjà le "Tram Experience", invitant les gourmands à sillonner les rues de Bruxelles à bord d'un tram tout en dégustant un menu spécialement concocté. Désormais, le chef propose un dîner dans le noir, ou presque puisque l'éclairage très tamisé éclaire tout de même sobrement les assiettes.

Surtout, à table, Kevin Lejeune honore de sa présence en cuisinant devant ses invités tout au long du repas. L'opportunité d'un moment privilégié avec l'un des chefs les plus en vogue du moment dans la capitale. Toutefois, il fait preuve de mystère - volontairement ou pas? - et ne semble pas dévoiler si aisément les secrets de son talent lorsqu'on lui pose des questions.

L'objectif de cette dégustation dans l'obscurité est de ne faire appel qu'à notre goût, et aucun autre sens. Ainsi, de l'aveu du chef: "Les assiettes sont moins travaillées sur le plan esthétique, mais davantage sur le plan gustatif." Intéressant. On ne pourra toutefois pas vous en dire davantage sur le menu. En effet, celui-ci doit rester surprise et est de toute façon appelé à changer régulièrement. Kevin Lejeune est connu pour attacher une grande importance aux produits de saison, philosophie qu'il met donc à l'œuvre ici aussi.

Ce soir, le chef concocte un menu en neuf services avec des produits d'exception: homard, caviar de beluga, foie gras... Pour ne citer que ceux-là. Kevin Lejeune présente lui-même chacune de ses préparations, sous l'œil épaté des invités. Une cuisine française contemporaine et raffinée. Les vins sont sélectionnés à l'avance pour se marier aux plats tout au long de la soirée.

On note néanmoins que, pour se laisser tenter par l'expérience, il vaut mieux éviter d'avoir un régime alimentaire particulier ni une quelconque allergie. En effet, Kevin Lejeune ne propose pas d'alternative – qu'elle soit végétarienne ou autre - ni d'adaptation de son menu aux intolérances de chacun. Vous voilà prévenus!

Avec Experience Dark Table, Kevin Lejeune propose un moment hors du temps associé à une cuisine classique et raffinée qui pourrait plaire aux amateurs de nouvelles expériences sensorielles. À notre avis toutefois, la véritable plus-value du concept réside moins dans l'obscurité du lieu que dans l'opportunité de passer un moment privilégié avec un chef reconnu pour son grand talent.