Pour finir en douceur et profondeur: du très osé sorbet au stilton au show sans pareil qu’est l’explosion de chocolat, voici des desserts subtils et raffinés, créatifs et addictifs, mais, surtout, qui mettent l’eau à la bouche, même en fin de repas.
Dans le Sabato 100 Food, nous vous proposons 100 restaurants et autant de plats qui restent sur les papilles longtemps après avoir été consommés. Ce sont des plats signatures, des plats très personnels qui permettent aux chefs de nous immerger dans leur univers, leurs souvenirs d’enfance ou même leur critique sociale. Ce sont ces spécialités que les connaisseurs choisissent aussitôt attablés. Quoi qu’on en pense, voici un guide agréable à lire et relaxant, car il élimine le stress lié au choix.
Sur la carte, à côté de la crêpe normande que le chef Filip Claeys propose sans interruption depuis 10 ans, il est écrit: "Ode à mon père Bob Claeys." C’est à La Souricière, le restaurant de ses parents à Adinkerque, que Filip goûte sa première crêpe caramélisée aux pommes. "Mon père savait les préparer mieux que personne", confie-t-il.
En réalité, le chef doublement étoilé n’avait jamais préparé cette fameuse crêpe jusqu’au jour où un client lui en a demandé une. "Comme je ne voulais pas lui dire non, j’ai appelé mon père". Avec son aide, Claeys réussit sa première crêpe normande. "C’est là que j’ai compris qu’un dessert aussi nostalgique serait un beau complément à ma cuisine." En effet, l’enseigne est connue pour ses plats de poisson modernes, avec une touche traditionnelle, comme les pommes de terre à l’oseille.
Depuis cette première crêpe, le chef a perfectionné ce dessert: il utilise des poêles spéciales et flambe la crêpe au calvados juste avant de la servir. La crème glacée à la vanille est servie à part, "afin que la crêpe caramélisée reste croustillante plus longtemps".
De Jonkman **
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