© Core by Clare Smyth

Pomme moscovite | Core by Clare Smyth, Londres, Royaume-Uni

L’entrée est plus qu’un prologue: c’est le premier chapitre d’un repas réussi. Des quatre préparations de langoustines au saumon migrateur cuit à table dans de la cire, les saveurs, le spectacle et le plaisir sont au rendez-vous.

Dans le Sabato 100 Food, nous vous proposons 100 restaurants et autant de plats qui restent sur les papilles longtemps après avoir été consommés. Ce sont des plats signatures, des plats très personnels qui permettent aux chefs de nous immerger dans leur univers, leurs souvenirs d’enfance ou même leur critique sociale. Ce sont ces spécialités que les connaisseurs choisissent aussitôt attablés. Quoi qu’on en pense, voici un guide agréable à lire et relaxant, car il élimine le stress lié au choix.

Les cheffes de haut niveau sont rares, et celles qui décrochent trois étoiles Michelin le sont encore davantage. Clare Smyth fait partie de celles-ci: elle officie dans la capitale britannique, à Notting Hill, où elle propose un menu entièrement composé de plats signatures.

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Les assiettes sont dressées avec élégance et légèreté, mais ne vous y trompez pas: chacune raconte une histoire qui va au-delà de l’esthétique. Fidèle à ses racines irlandaises modestes, Smyth a créé la pomme moscovite: une sublime pomme de terre accompagnée d’œufs de hareng et de truite, le tout rehaussé d’un beurre blanc à la dulse (une variété d’algues). Cette version est la plus simple, mais aussi la plus authentique de la pomme moscovite. Sa préparation demande 25 heures, et son secret réside dans la variété de pommes de terre, un sujet que la cheffe, fille de producteurs de pommes de terre, maîtrise comme personne.

Core by Clare Smyth ***
Kensington Park Road 92, Londres,
Royaume-Uni
www.corebyclaresmyth.com
+44 2 039 37 50 86
Ouvert du mardi au samedi

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