Quartz, le nouveau restaurant qui dynamise la scène culinaire d'Ixelles

Ce jeune chef de 35 ans, originaire des Hautes Fagnes, a l'expérience nécessaire pour réussir ce pari ambitieux: il a fait ses armes dans des établissements réputés (Comme chez Soi, La Villa Lorraine et Beluga aux Pays-Bas). Au printemps, Quartz – en référence aux multiples facettes de cette pierre – s'est installé dans le quartier du Châtelain, et plus précisément dans l'ancienne boucherie où La Canne en Ville avait décroché une étoile Michelin. À en juger par le décor et la carte, Quartz affiche des ambitions similaires.

L'ancienne boucherie – rangée de crochets de boucher alignés sur le mur et sol en carrelage de ciment – est devenue un espace ouvert, où les convives sont invités à prendre place aux tables en bois arrondies. De la carte à l'auvent de la terrasse, la couleur vert foncé est omniprésente.

À l'heure du déjeuner, les prix sont abordables: 39 euros le menu deux services et 47 euros le menu trois services. Le soir, en revanche, le menu six services est proposé à 125 euros, ce qui se justifie par le choix de produits de grand luxe, comme le homard bleu de Bretagne.

Les amuse-bouche illustrent le talent créatif du chef en matière de légumes. Ainsi, un tartare de betterave accompagné d'une aérienne crème au raifort offre une combinaison subtilement équilibrée entre notes terreuses et piquantes.

Quant à la double préparation autour de l'huître et du caviar (34 euros), elle se révèle si raffinée qu'elle pourrait figurer à la carte des illustres établissements où Bruno a fait ses armes. Cette assiette composée d'algues et de caviar reposant délicatement sur une crème d'huître intense, d'une huître sublimée par des dés de pomme de terre ultra croustillants, est un délice et un coup de maître.

Également délicieuse, la préparation de bar en sashimi et en tartare nappé d'eau de tomate et parfumé à la vanille. Le dessert, une marmelade d'agrumes accompagnée d'un sorbet à l'estragon, est aussi original que rafraîchissant. Seul bémol, le plat principal, deux généreux morceaux de bœuf, manque un peu de finesse.

Le restaurant Quartz est un nouveau venu qui va apporter des couleurs raffinées à la scène culinaire ixelloise.

Cette enseigne a fait l'objet d'une visite anonyme, financée par Sabato.