Recette: le potiron à la Yayoi Kusama

Certes, il est encore trop tôt dans la saison pour cuisiner du potiron, mais la sculpture de Kusama ravive un souvenir d’enfance: les tomates farcies. J’ai fait sécher au four une tomate ananas, dont la chair orange ressemble à une tranche d’ananas, pour intensifier sa saveur. Je l’ai ensuite vidée et farcie avec un mélange de tomate et de stracciatella di bufala. Pour finir, je l’ai nappée d’une vinaigrette à la mandarine."

Potiron avec un mélange de tomate et de stracciatella di bufala, nappé d’une vinaigrette à la mandarine.

Ingrédients pour quatre personnes:

• 4 tomates ananas de la taille d'une balle de golf (pour une petite entrée)
• 100 grammes de stracciatella di bufala
• Poivre noir et fleur de sel.
• Le résidu des tomates
• 4 mandarines
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Éventuellement un peu de jus de citron

Préparation:

Pour la tomate à l'ananas:

• Mondez les tomates: incisez le fond des tomates en croix, plongez-les pendant 20 à 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée.
• Enlevez la peau des tomates et faites-les sécher au four à 65 °C pendant deux heures.
• Coupez ensuite le chapeau des tomates et retirez soigneusement le cœur de la tomate (conservez le contenu).
• Assaisonnez la stracciatella di bufala de poivre et de fleur de sel.
• Remplissez les tomates avec la stracciatella.
• Replacez le chapeau sur la tomate.

Pour la vinaigrette:

• Pressez les mandarines, puis portez le jus et le résidu des tomates à ébullition jusqu'à ce qu’ils aient réduit de moitié.
• Filtrez.
• Si nécessaire, rafraîchissez avec un peu de jus de citron, puis incorporez l'huile d'olive.
• Servez la vinaigrette séparément, à table.

L’Œuvre de Yayoi Kusama est le lot 82 de la vente aux enchères organisée le 6 septembre à la maison de vente Horta à Bruxelles. Journées d’exposition du 1^er au 5 septembre. www.horta.be