Recette | Tartelette aux tomates cerises et crabe de la mer du Nord

"Et quand je pense Provence, je pense tomates. Cette tartelette garnie de tomates confites, à partager à l’apéro ou à déguster en entrée, invitera l’été à votre table. Essayez de vous procurer une salade de crabe de la meilleure qualité possible: cette recette le mérite amplement."

◆ Tranchez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, assaisonnez-les de poivre, de sel et d’une pincée de sucre cristallisé.

◆ Ajoutez les brins de romarin et de thym, ainsi que l’ail finement haché.

◆ Passez au four à 90°C pendant 90 minutes.

◆ Découpez un disque d’environ 15 cm dans la pâte feuilletée. Piquez la surface à l’aide d’une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

◆ Assaisonnez 2 cuillères à soupe de fromage blanc avec du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron vert.

Étalez ce fromage blanc assaisonné sur la pâte feuilletée cuite. Couvrez le fromage blanc avec les tomates confites. Remettez au four à 180°C pendant 5 minutes.

◆ Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de crème fraîche et 1 cuillère à café de mayonnaise. Ajoutez la chair de crabe. Salez, poivrez, et ajoutez avec quelques gouttes de jus de citron vert.

◆ Mettez les herbes aromatiques effeuillées dans un blender: 3 brins de basilic, 3 brins d’aneth, 3 brins d’estragon. Ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une mayonnaise aux herbes bien lisse.

◆ Garnissez la tartelette avec la salade de crabe, quelques points de mayonnaise aux herbes et décorez avec des herbes fraîches et des fleurs, par exemple du basilic grec, de l’aneth et de l’oseille.