Restaurant Cuines 33 à Knokke | Une expérience de haut niveau

La vaste salle à manger s’est dédoublée en deux espaces intimes, séparés par une porte coulissante: jusqu’à 16 convives peuvent s’y attabler pour savourer une expérience où non seulement la cuisine, mais aussi le décor jouent un rôle primordial.

Côté rue, installés aux petites tables où Menue, quittant un instant son comptoir, vient nous servir quatre délicates dégustations, allant d’un intense tartare de bœuf à la moutarde à une somptueuse création à base de noix de coco, amandes et caviar. Et avant de passer aux choses sérieuses, le chef nous sert un rafraîchissant shot de kalamansi, un agrume asiatique.

Au-delà de la porte coulissante, un comptoir en U nous attend. Ici, le choix n’est pas de mise: Cuines 33 propose un menu unique à 195 euros, un prix conséquent, mais plus abordable que celui pratiqué par le Bartholomeus voisin, où le chef Bart Desmidt propose une formule équivalente.

Observer Menue et sa petite équipe s’affairer avec précision de l’autre côté du comptoir est une expérience formidable. Pince à la main, le chef est d’une précision exceptionnelle. Pour une des entrées, il parvient à équilibrer la salinité d’une huître avec la fraîcheur acidulée d’une salade pomme-avocat, et à coiffer l’ensemble d’un granité de ponzu préparé à la minute à l’aide d’une mandoline à glace japonaise.

Derrière son comptoir, le chef multiplie les innovations, comme cette langoustine marinée accompagnée de dés de poire nashi baignant dans un dashi d’anguille fumée. Ou ce bar en croûte de meringue salée de son invention. Menue démontre qu’il sait aussi exceller sans recourir à trop de fioritures en proposant une assiette plus classique, composée de veau au barbecue accompagné d’asperges et de morilles.

Le nouveau Cuines 33 est un divertissement culinaire de haute volée: une expérience spéciale et réjouissante qui mérite son prix.

Cette enseigne a fait l’objet d’une visite anonyme, financée par Sabato.