Testé: Kamo, le meilleur sushi à emporter de Belgique

Hélas, le restaurant est fermé depuis plusieurs mois, mais les amateurs de préparations de poisson épurées peuvent se réjouir: à 200 mètres de là, son chef, Tomoyasu Kamo, a ouvert une poissonnerie doublée d’un service à emporter.

Des Saint-Jacques reposent dans leur coquille sur un lit de glace pilée à côté de thon ultra frais et d’aiglefin à la chair immaculée. On peut s’y faire préparer une portion de sushis (27 euros les 11 pièces) ou choisir parmi quelques suggestions du jour comme les filets de maquereau aux champignons et à la sauce soja (50 euros le kilo). Ceux qui souhaitent se lancer dans la préparation de plats japonais y trouveront aussi quelques ingrédients incontournables, dont les algues grillées utilisées pour rouler les makis.

Les sushis de Kamo sont simples et classiques. Ici, pas d’avocat californien, mais des nigiris, du riz recouvert d’une tranche de saumon, de thon ou de dorade, tous d’une fraîcheur stupéfiante. Le riz est bien assaisonné et le poisson, d’une pureté qui justifie l’étoile Michelin. Et les sashimis (27 euros les 16 pièces), du poisson tranché en bouchées, valent aussi largement le détour. Le sashimi de thon illustre  à quel point le poisson cru est magnifié par l’art de la découpe de Kamo.

Retrouve-t-on ce même jeu de raffinement et de saveurs umami dans les plats plus créatifs et élaborés? Tout à fait, ainsi qu’en témoigne une merveilleuse préparation réunissant choux de Bruxelles et bar, assaisonnés d’une sauce à base de sésame qui met en valeur les deux saveurs (75 euros le kilo). Le maquereau au soja est également d’une qualité au-dessus de tout reproche. C’est vrai, les prix de la poissonnerie Kamo sont élevés, mais il sera difficile de trouver de meilleures préparations de poisson.