Petites bouchées, grandes saveurs: du sushi aux trois œufs de Hiro au foie de volaille amusant de Nonam, voici huit bouchées surprenantes qui ouvrent l’appétit. Ces bouchées sont, pour les chefs, une façon de marquer le coup d’entrée de jeu.
Dans le Sabato 100 Food, nous vous proposons 100 restaurants et autant de plats qui restent sur les papilles longtemps après avoir été consommés. Ce sont des plats signatures, des plats très personnels qui permettent aux chefs de nous immerger dans leur univers, leurs souvenirs d’enfance ou même leur critique sociale. Ce sont ces spécialités que les connaisseurs choisissent aussitôt attablés. Quoi qu’on en pense, voici un guide agréable à lire et relaxant, car il élimine le stress lié au choix.
Un excellent sushi repose avant tout sur du poisson de la meilleure qualité (éventuellement maturé), un riz soigneusement sélectionné et un assaisonnement au vinaigre parfaitement équilibré. Sa réussite dépend entièrement de ses ingrédients, et Bart Huybrechts et Thomas Van de Weyer, les propriétaires de Hiro, l’ont bien compris. Même s’ils n’ont jamais mis les pieds au Japon, Bart Huybrechts et Thomas Van de Weyer parviennent, dans leur izakaya au style groovy, à recréer non seulement l’atmosphère authentique, mais aussi des nigiris d’une incroyable saveur.
Ici, point de bateaux de California rolls, mais des sushis préparés minute. Le chef Prakash Lamishhane façonne soigneusement chaque boule de riz jusqu’à ce qu’elle atteigne la température du corps et la sert immédiatement. Rien ne contrarie plus le chef que de voir les clients attendre avant de la déguster. Notre coup de cœur? Le ‘three egg sushi’: un mariage parfait où l’œuf de caille apporte une texture crémeuse, les œufs de saumon une note pétillante, et le caviar une touche élégamment saline.
Hiro
Napoleonkaai 1, Anvers
www.hiro-antwerp.be
Province d’Anvers
03 430 47 19
Ouvert du mercredi au dimanche