Que fait la Wine Lady of the Year de son samedi?

Pendant ses études en sciences de la communication à l’université de Gand, elle travaillait dans l’horeca. "Ensuite, j’ai suivi des formations en œnologie, dont celle de sommelier-conseil à l’Université du Vin en France et celle du WSET (Wine and Spirit Education Trust), où je vais bientôt suivre le Level 4. J’ai ouvert mon premier bar à vin en 2015." Un deuxième établissement ouvrira ses portes à Gand à la mi-avril.

8h00 | "Notre fils Raoul, 18 mois, dort dans la chambre voisine et nous réveille en babillant ou en chantant: depuis sa  naissance, nous n’avons plus besoin de réveil. Nous avons une règle tacite: je reste au lit vingt minutes de plus qu’Arne."

9h00 | "Le petit déjeuner est un repas important. Le samedi, il l’est encore plus. Parfois, j’arrive à convaincre Arne d’aller chez Appel pour ramener du pain au levain et des mastelles."

9h30 | "Arne va promener notre chien Vino. Comme je suis enceinte, j’en profite pour faire du yoga."

10h00 | "Nous allons chez mes parents ou chez ceux d’Arne, qui s’occupent très bien de Raoul, ou bien ils viennent le chercher."

10h30 | "Nous allons au bar et nous nous mettons au travail. Je nettoie pendant qu’Arne donne un cours d’œnologie."

12h30 | "J’organise une dégustation privée. S’il y a plus de vingt personnes, Arne et moi la faisons ensemble."

14h00 | "Nous ouvrons. Si la dégustation n’est pas finie, notre équipe de 15 charmants étudiants et collaborateurs est là pour prendre le relai. Tous suivent un programme œnologique au WSET. Nous avons développé une offre qui correspond à nos goûts. Nous ne proposons pas de vin standardisé: nous préférons les petits domaines où le savoir-faire occupe une place centrale."

15h30 | "Comme je suis enceinte, j’arrête plus tôt, alors qu’Arne reste jusqu’aux environs de 19 heures: pour moi c’est une demi-journée de liberté. Je vais au Take Five, mon petit café habituel, où je mange une part de carrot cake. J’aime grignoter. C’est légèrement problématique: si je n’avais pas fait beaucoup de sport depuis toujours, je serais en surpoids."

16h00 | "Je passe dans la pâtisserie de Joost Arijs pour m’offrir une petite douceur de plus. J’achète souvent un Piémont, un gâteau aux caramel, chocolat au lait et noisettes. Ou de la brioche au citron, j’adore!"

16h30 | "Je fais un saut dans les boutiques multimarques Ida Store ou Billie Rose. J’aime les beaux vêtements, mais je ne suis pas accro au shopping. Chez Billie Rose, on peut aussi travailler sur son ordinateur portable, au milieu des bougies aux parfums enivrants. Ensuite, c’est l’heure d’aller chercher Raoul."

19h30 | "Arne et moi aimons aller dîner chez des amis, comme Tim Nowé, qui dirige SIR Catering. Nous apportons le vin et il prépare quelque chose d’excellent pour l’accompagner. Je me souviens très bien d’un pairing mets-vin particulièrement réussi: le champagne Leclerc Briant Rubis de Noirs 2006 avec un pigeon absolument délicieux. Parfois, on se lâche et le résultat est une combinaison décadente, comme du bœuf wagyu accompagné de caviar. Un plaisir coupable, mais bon… la vie est trop courte!"

0h45 | "Un dernier bisou. Arne s’endort tout de suite pendant que je poursuis la lecture de Noble Rot, mon magazine préféré consacré au vin."