Le chef du restaurant Table d’Amis et historien de l’art Matthieu Beudaert revisite l’actualité artistique en cuisine. Cette semaine: “Tafone”, de Luke Fuller.
“Au CID du Grand-Hornu, l’exposition ‘Au Charbon!’ présente des travaux intéressants de Luke Fuller. Les sculptures en céramique du Britannique sont composées de couches artificielles inspirées par la création géologique des paysages. La ‘peau’ de cette sculpture, ‘Tafone’, ressemble à une sorte de croûte terrestre parsemée de cratères.”
“J’ai donc choisi un plat qui pourrait également résulter de la tectonique des plaques: la pomme de terre Hasselback, une préparation suédoise de l’après-guerre. La pomme de terre est découpée en lamelles très fines, ce qui crée des ‘crevasses’. On ne tranche pas jusqu’au bout, afin que l’on puisse encore l’ouvrir comme un éventail. Le beurre rend les lamelles aussi croustillantes que des chips alors que la base de la pomme de terre reste moelleuse.”
Recette
Pommes de terre Hasselback à la Luke Fuller
Ingrédients
- 4 pommes de terre de taille moyenne (environ 7 cm de long et 3 cm de large)
- 40 g de beurre
- Gros sel
- Pour le mélange d’épices:
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à café de romarin fraîchement haché
- 1/2 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Muscade fraîchement râpée
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre, puis séchez-les. Coupez ensuite les pommes de terre en fines tranches dans le sens de la largeur, sans aller jusqu’au bout. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez insérer une pique à brochette sur toute la longueur dans la partie inférieure de la pomme de terre, afin de savoir jusqu’où couper.
- Garnissez les pommes de terre de beurre puis saupoudrez-les de sel fin. Faites cuire au four à 200°C pendant 40 à 45 minutes.
- Pour terminer, saupoudrez les pommes de terre avec le mélange d’épices.
“Au Charbon! Pour un design post-carbone”, jusqu’au 8 janvier 2023 au CID au Grand-Hornu.
