Le chef Nicolas Misera, du restaurant Misera à Anvers, met du piment dans votre samedi. Cette semaine: lasagnes ouvertes aux courgettes grillées, compotée de tomates et crème de burrata.
“Ce plat est aussi spectaculaire que rapide à préparer. La seule chose qui demande du temps, c’est la réduction de la compotée de tomates, mais on peut la faire à l’avance.”
“C’est une version décontractée des lasagnes: au lieu de garnir un grand plat, on dresse les ingrédients sur une assiette. Cela demande peu de temps de préparation et on peut varier la recette en fonction des légumes dont on dispose. Un plat délicieux en semaine que j’aime aussi servir pour accompagner un morceau de poisson, par exemple.”
“Les lasagnes ouvertes sont un plat végétarien facile à préparer et délicieux.”
Dans une assiette creuse, disposez les différents ingrédients en couches: commencez par une feuille de lasagne, ensuite les courgettes, la compotée de tomates et les champignons. Répétez trois fois cette opération et terminez par la crème de burrata. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
Sur les collines de Castelnuovo dell’Abate, à cinquante kilomètres de Sienne, la famille Fanti cultive du sangiovese pour faire, entre autres, le Brunello di Montalcino, dont ce Rosso pourrait être le jeune frère. La fine acidité du sangiovese produit un vin juteux avec beaucoup de fruits. Un flacon élégant, mais simple. (JS)
