Le chef et historien de l’art Matthieu Beudaert revisite l’actualité artistique en cuisine. Cette semaine: "MM03 (S)" d’Edith Dekyndt.
Inspiration
Le chef Matthieu Beudaert: "La cuisine est une forme de chimie savoureuse. Le travail de l’artiste Edith Dekyndt est également axé sur la chimie et les processus de transformation, comme la corrosion ou la fermentation. Lors de sa dernière exposition ‘The Ghost Year’ à la galerie Greta Meert, cette œuvre m’a frappé: il s’agit d’un tissu tendu sur un cadre et travaillé avec du sucre. Il m'a inspiré la création d'un dessert dont le sucre est le fil conducteur: un parfait glacé à la pistache avec de la meringue."
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Edith Dekyndt, The Ghost Year, jusqu’au 20/3 à la Galerie Greta Meert.
Recette: parfait glacé à la pistache
Ingrédients:
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 85 grammes de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 300 grammes de praliné de pistache
Préparation:
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre en ruban jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme une crème épaisse et lisse.
- Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Portez le lait à ébullition, versez-le sur le ruban et ajoutez le praliné de pistache.
- Mélangez et surgelez dans de petits moules.
- Pour la meringue, mélangez 100 grammes de sucre et 100 grammes de blanc d'œuf. F
- Fouettez les ingrédients et étalez la pâte à meringue sur une plaque de cuisson, de manière à ce que les meringues aient la forme des parfaits glacés.
- Faites sécher au four à 50°C. Une fois les meringues sèches et croustillantes, conservez-les dans une boîte fermée.
- Servez-les avec les parfaits glacés à la pistache.
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