Le chef et historien de l’art Matthieu Beudaert revisite l’actualité artistique en cuisine. Cette semaine: le collier de perles de Barbara Anton.
INSPIRATION
Chef Matthieu Beudaert: "Dans le cadre de l'exposition ‘The jeweller’s art’, le musée anversois DIVA présente actuellement une centaine de bijoux des swinging sixties et du space age. Comme ce phénoménal collier de perles de l'Américaine Barbara Anton, orné d'or et de diamants. Comme le poulpe est pour ainsi dire la diva des mers, j’en ai fait le bijou d’une entrée. Les ventouses ressemblent à des perles, et si vous disposez les tentacules frits en forme de cœur, vous marquerez certainement un point ce week-end! Pour une fraction du prix d'un Barbara Anton original..."
Diva Antwerpen, ‘The jeweller’s art’, jusqu'à 14/3.
RECETTE
Pour quatre personnes :
- 1 poulpe frais ou 4 tentacules frais
- 2 litres de bouillon de légumes
- Farine de maïs
- Quelques feuilles d'estragon
Pour la sauce dip :
- 50 grammes de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de harissa
- Jus d'un demi-citron
- Une demi-cuillère à soupe de miel
Méthode de préparation:
- Faites cuire le poulpe dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ce qui peut prendre jusqu'à deux heures.
- Retirez-le du bouillon, épongez-le bien puis placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures sans couvercle.
- Avant de servir, passez les tentacules dans de la fécule de maïs puis faites-les frire à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Éliminez l'excédent de graisse en tamponnant les tentacules et ajoutez des feuilles d'estragon finement hachées.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dip, puis servez-la avec le poulpe frit.
