Matthieu Beudaert, historien de l'art et chef du restaurant Table d'Amis, revisite l'actualité artistique en cuisine. Cette semaine: un cône de pollen de Wolfgang Laib à Paris.
«Avec une patience d’ange, Wolfgang Laib collecte du pollen dans des petits pots. L'artiste allemand le tamise en réalisant des œuvres éphémères», explique le chef Matthieu Beudaert. En tapotant légèrement sur le tamis, le pollen d'un jaune intense tombe en formant une figure géométrique. Un cône, dans le cas de son intervention au musée de l'Orangerie à Paris.»
«Pour moi, l'intervention dans ces espaces ovales avec les sublimes peintures de nénuphars à 360° de Monet relève du génie. C'est comme si Laib avait recueilli le pollen de ces nénuphars. Après l'exposition, Laib ne gaspillera d'ailleurs pas le précieux pollen, mais le ramassera pour ‘polliniser’ plus tard un autre lieu avec ses poétiques sculptures-performances.»
Comme l'artiste travaille souvent avec du riz, j'ai imaginé un plat de riz en forme de cône - un pilaf - avec une garniture de pollen de fenouil, curcuma et curry.
Wolfgang Laib, ‘A mountain not to climb on. For Monet.’ Jusqu’au 8 juillet au Musée de l'Orangerie à Paris. musee-orangerie.fr
Recette | Riz pilaf à la Wofgang Laib (4 personnes)
Pour le riz pilaf
- 200 g de riz sauvage complet
- 500 g de bouillon de légumes
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 3 filaments de safran frais
- 1 feuille de laurier
Pour la touche finale
- 15 g de pollen de fenouil
- 15 g de curry de Bombay (curry à la mangue séchée, en vente dans les magasins spécialisés, peut également être remplacé par du curry ordinaire)
- 1 cuillère à café de curcuma
Mélangez tous les éléments secs pour la finition et la présentation du riz.
Rincez le riz jusqu'à ce qu'il soit clair. Séchez-le. Hachez finement l'échalote et faites-la revenir dans le beurre. Ajoutez le riz, le laurier et le bouillon, puis faites cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Au bout de cinq minutes, ajoutez le safran. Lorsque le riz est cuit, tout le bouillon doit avoir été absorbé.
Servez le riz en forme de cône et saupoudrez-le du mélange de pollen. Étonnamment délicieux!
