Dans quels restaurants le chef étoilé Olly Ceulenaere mange-t-il? Son top 5 comprend le restaurant Elders à Gand.
The 100 Food | 2022
Sabato a sélectionné cent adresses culinaires, conseillées par vingt chefs étoilés belges. Des restaurants conviviaux aux restaurants les plus exclusifs, lointains et proches.
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“J’ai fait la connaissance de Tom Pauwelyn quand il était stagiaire chez Jason Blanckaert, au J.E.F.: il n’avait que seize ans, mais nous étions tous bluffés par son dynamisme et sa passion. Alors, c’est super de voir que Tom fait son truc auojourd’hui, assisté par Romy, sa compagne, dans le rôle de l’hôtesse. Je leur souhaite bonne chance, car il faut se battre, surtout pour réussir quelque chose d’atypique. Elders propose un menu fixe, mais on peut aussi juste passer pour commander un apéritif et quelques plats à la carte. Le dimanche, il sert un brunch hautement recommandable.”
Olly Ceulenaere
Parmi les chefs étoilés affichant une prédilection pour le caviar et le champagne, la présence d’Olly Ceulenaere est rafraîchissante: une bière et un peu de haché suffisent à son bonheur. Et dans son bistrot gastro Publiek à Gand aussi, il joue la carte de la simplicité savoureuse: il sait créer des bombes gustatives avec des produits simples comme la poitrine de porc et le chou pointu, la truite et le cèleri-rave.
