Food à Berlin | 5 bonnes adresses, du kebab au spot branché

La façade peinte en rouge, les meubles d’extérieur tout simples et l’animation conviviale m’attirent dans ce petit établissement. Avec ses murs d’un blanc tendre, son comptoir en bois et ses suspensions rétro, Silo Coffee ressemble à première vue à un café comme il y en a tant d’autres dans n’importe quelle grande ville. Mais à peine installée à l’une des petites tables, je remarque les œuvres d’art accrochées aux murs peints de façon quelque peu négligée. “Ici, des artistes exposent leurs œuvres pour les vendre”, m’explique un des jeunes exploitants au look alternatif. “Chaque œuvre est flanquée d’un code QR que les clients peuvent scanner pour obtenir davantage d’informations.”

Depuis 2013, on peut prendre son petit déjeuner, son lunch et son brunch dans ce pionnier du brunch et premier bar à café ‘de spécialité’ de Berlin. Tandis qu’une musique énergique résonne dans les haut-parleurs, on y déguste des plats sains et vegan, préparés à partir d’ingrédients provenant de producteurs locaux. On les accompagne d’un café issu du commerce équitable et préparé avec des grains du torréfacteur berlinois Fjord. Il est d’ailleurs également possible d’acheter ces grains de café ainsi que d’autres produits, tout comme les croissants et pains au chocolat qui trônent dans le comptoir. Leur spécialité? Le Boozy Iced Coffee, un latte glacé au Frangelico (une liqueur de noisette), servi dans un verre à vin.

Il y a cinquante ans, un travailleur immigré turc ouvrait le premier kebab dans la capitale allemande. Depuis lors, le döner fait partie intégrante de la scène culinaire berlinoise. Des milliers d’ouvertures de restaurants de kebabs plus tard, Mustafa’s Gemüse Kebap reste le plus connu – son spot publicitaire original vaut la peine – et le meilleur de la ville, du moins si l’on en croit l’interminable file d’attente de personnes affamées.

En suivant la procession de personnes le long d’une route à six voies très fréquentée, j’arrive à un minuscule établissement rempli d’autocollants de propagande religieuse, d’amour, de féminisme et de haine de la police. Il n’y a pas de sièges. Et, non sans importance, on peut y acheter un kebab au poulet ou une version végétarienne, avec des légumes grillés.

En 2018, la première succursale du food hub Manifesto Market ouvrait ses portes à Prague. Depuis l’année dernière, la quatrième et jusqu’à présent plus grande succursale se trouve à Berlin, dans le centre commercial de Potsdamer Platz. Et c’est vrai que c’est immense! Le rez-de-chaussée et le premier étage sont séparés par un large escalier rappelant une salle de cinéma – mais il y a aussi des ascenseurs. Les différents stands assouvissent toutes les faims de délices asiatiques, de street food d’Amérique du Nord et du Sud, de gourmandises européennes telles que tapas (El Bodegón), d’okonomiyaki, une crêpe japonaise salée (Kabuki) et d’ice cream rolls (Delabuu). On peut également y déguster du vin, des cocktails et des mocktails, et boire de la bière dans la Beer Tower de deux étages.

Que ce soit pour un premier date, une sortie en famille ou un lunch d’affaires, les nombreuses options offertes font de ce lieu interactif un choix adapté à toutes les occasions. Entre les stands, les tables et les salons lounge, le personnel déambule en combinaison rose ou bleu pastel, en fonction de ce qu’il y avait dans la lessive, nous explique-t-on. L’intérieur est épuré et industriel, mais les accents en bois et les spots et néons flashy accrochés à des endroits stratégiques confèrent au lieu une ambiance chaleureuse, tout comme les piliers colorés du bâtiment sur lesquels un artiste s’est défoulé.

Pour ceux qui ressentiraient une certaine culpabilité (à mon avis parfaitement injustifiée) après avoir passé quelques heures dans ce food hub, un magasin de sport est stratégiquement placé en face du food market.

Sans les autocollants de papillons sur les fenêtres, on pourrait croire que ce bâtiment sert encore de magasin de peinture. Depuis janvier, on peut cependant y vivre une expérience ‘dinner & dance’ exclusive dans un tunnel sous les voies ferrées. “Papillon est la plus grande et la plus belle succursale du propriétaire Felix Brandts”, m’explique une des collaborateurs, particulièrement bien habillée, avant que nous n’entrions ensemble. À première vue, les rideaux cachent un salon et un grand bar ovale. Bien que je sois là avant l’heure d’ouverture, le système ‘sound to light’ est déjà abondamment utilisé, tandis que les murs ornés de nombreux miroirs ajoutent à l’effet.

Dans la deuxième salle, le restaurant et le deuxième bar se préparent à accueillir les convives de la soirée. Les rangées de tables dressées et les fauteuils orange suggèrent qu’il s’agit d’un ‘simple’ dîner, jusqu’à ce que j’aperçoive des platines. “À partir de 23 heures, nous transformons le restaurant en club”, explique un barman. “Tout le monde se met à danser sur et entre les tables. Des professionnels dansent également sur la petite estrade située au milieu du restaurant.” Selon lui, beaucoup de leurs clients appartiennent à la haute société berlinoise. Les after parties après des premières de films très fréquentées n’y sont pas rares. Même l’intérieur des toilettes a été conçu avec soin.

Et que propose la carte? Des plats méditerranéens aux influences asiatiques, préparés à partir de produits de qualité et de saison, élaborés par dix chefs expérimentés originaires de six pays différents. Du caviar (49 euros) au homard (54 euros) en passant par la croquette de crevettes (9 euros) et le risotto aux champignons (22 euros), il y a des options pour tous les budgets. On peut également choisir parmi des vins allemands et internationaux, sélectionnés en collaboration avec des sommeliers berlinois réputés. À moins qu’un cocktail aux couleurs vives ne convienne mieux à l’ambiance wild et classy que souhaite dégager cet établissement?

Ce bar de plage rooftop, le plus élevé de la ville, est juché au septième étage du centre commercial Schönhauser Allee Arcaden. Guidé par la voix de J Balvin, j’arrive devant dans une petite cabine de plage richement décorée où m’accueille un individu enthousiaste vêtu d’une chemise à fleurs flashy. En observant le reste du personnel et les clients, je me sens ‘underdressed’ dans ma tenue entièrement noire: je vois des joggings non repassés, des tresses rasta et des chemises de luxe à côté de sacs à dos de randonnée et de talons aiguilles jetés sur le côté.

Autour d’un grand bac à sable sont disposés des barbecues, un bar de plage et un snack-bar, des pavillons et des salons lounge. Dans le sable, on repère des pelles et des seaux pour les enfants, cachés parmi les chaises de plage colorées et les balançoires. Et lorsqu’on aperçoit la vue panoramique sur Berlin, on ne se tracasse plus à se demander si les parasols, les palmiers, les boules disco, les faux perroquets et les statues de Bouddha sont bien assortis. Tout en sirotant une coupe de champagne, une bière ou un mocktail en grignotant un bol de nachos, on profite d’un pur moment de bonheur en admirant le coucher de soleil.