L'assiette de demain

A l'heure de l'industrialisation, et pour la contrer, la recherche de la qualité privilégie des produits locaux, moins standardisés mais dont l'origine est connue.

Quels seront les produits alimentaires de demain? C'est ce à quoi pas moins de 30 équipes d'étudiants ont tâché de répondre en proposant des tendances innovantes pour créer l'assiette du futur.

Seniors, sportifs, obèses, végétariens, chacun suit son propre régime. Pas facile de remplir sa liste de courses. Mais les initiatives pullulent pour affiner nos choix. Il y en a pour tous les goûts!

Étudier les interactions entre le génome et l’alimentation pour prévenir les maladies, les axes de recherche sont de plus en plus féconds.

Le menu du futur intègre des aliments qui n’ont rien (ou si peu) de naturel. Mais qui apportent des solutions nutritives efficaces, à défaut d’être appétissantes.

Vous aimez le steak-frites-salade? Oui? Mais vous êtes-vous jamais demandé si votre steak venait bien d’un bœuf, vos frites d’une pomme de terre et votre salade de la terre? Ou si votre génome acceptait ce type de nourriture? Ou si vous pouviez remplacer la valeur nutritive de votre repas par une simple boisson, moins chronophage? Ces questions, vous pourriez vous les poser demain, devant votre assiette du futur. Une assiette technologique où nous parlerons de lait synthétique, de viande in vitro et de bactéries de vaches. Une assiette santé qui vous conseillera l’alimentation répondant à vos réels besoins nutritionnels. Une assiette personnalisée, adaptée à votre régime, que vous soyez sportif, allergique, ou simplement gourmet. Une assiette de proximité, en ville, à la campagne, là où sont produits les meilleurs ingrédients. Bonne lecture et surtout… bon appétit!

La famille Colruyt se lance à fond sur le marché en croissance des substituts de viande. Elle a conclu un accord de partenariat avec Kerry, un groupe alimentaire irlandais coté en Bourse, dont le chiffre d’affaires annuel se monte à 6,1 milliards d’euros. Les deux partenaires vont produire ensemble des substituts de viande d’origine végétale.

N'avalerons-nous que des pilules? Passera-t-on au tout bio? Prendrons-nous toujours trois repas? À l'occasion de notre série consacrée à l'assiette de demain, nous avons cherché à savoir ce qui garnira bientôt nos assiettes avec Pierre Leclercq, historien de l'alimentation.